Rökt torsk med Chorizorisotto och Citroncremé

Jag och några andra gubbar träffas några gånger per år och lagar mat.
I måndags så var det dags igen.
Förrätten var Fougasse tillagad på en pizzasten på grillen, typ pizza med lök, tomater och fetaost.
Huvudrätten var rökt torskrygg, citrorncremé, choritzorisotto och tomater i citron.
Torsken röktes i grillen (ser ni ett tema?? Grillen.)
Efterrätten var upside-down cake tillagad i…… grillen. 

Recepten på huvudrätten kommer här.
Risotton kan serveras som en ensamrätt.
Citroncremén, en riktig höjdare, passar till både fisk och kyckling.
Tomaterna var en överraskning, så enkelt så gott.
Torsken riktigt, riktigt bra. Skulle passa lika bra med bara sallad som med potatispuré och brynt smör.


Rökt torsk med Chorizorisotto och Citroncremé

 

Ingredienser

Chorizorisotto

  • 4 dl carnairoliris
  • 8 dl hönsbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 100 g smör
  • 100 g parmigiano reggiano, riven
  • 200 g färsk chorizo
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • Hacka löken och paprikan fint.

Tomater

  • 1 ask cocktailtomater
  • 1 citron, saft och skal av
  • salt

Rökt torsk

  • 300 g torsk
  • 1 msk socker
  • 1 msk salt

Citroncremé

  • 2 citroner
  • 2 äggulor
  • 2–3 msk honung
  • salt och peppar
  • 3 dl neutral olja

Gör så här

Risotto

  1. Skär ner chorizon i små bitar, med eller utan korvens skinn, det väljer ni själva.
  2. Stek finhackad lök, finskuren paprika och chorizo i lite olivolja i några minuter.
  3. Tillsätt riset till pannan och stek tills riset blir glansigt.
  4. Slå på vinet och låt det reducera och koka in i riset.
  5. Späd sedan riset med varm buljong medan det kokar, följ instruktionerna på förpackningen.
  6. När riset kokat i cirka 18-20 minuter, stäng av värmen och tillsätt smör och riven ost.
  7. Blanda runt och servera tillsammans med den stekta fisken.

Tomater

  1. Dela tomaterna och lägg i en skål tillsammans med citronzest och citronsaft samt salt.

Rökt torsk

  1. Sockra och salta torskbitarna och låt dem ”marinera” i kylskåp i minst 2 timmar.
  2. Lägg bitarna i en grillform.
  3. Gör grillen klar för grillning på medelhög indirekt värme.
  4. Lägg en handfull rökflis i ett folie paket och lägg på glöden. Gör några hål i foliepaketet så röken kommer ut.
  5. Lägg torsken på grillen när röken börjar utvecklas.
  6. Rök torsken i cirka 12–15 minuter.

Citroncremé

  1. Halvera citronerna och grilla dem på snittytan tills de blir mörkbruna.
  2. Skrapa ut fruktköttet ur de grillade citronerna och sila av och spara saften.
  3. Mixa citronsaft, äggulor och honung och tillsätt oljan lite åt gången tills krämen är tjock och slät. Det ska bli lite majonnäskonsistens.
  4. Smaka av med salt och peppar

Spara

Kommentera