Boeuf Bourguignon

En klassisk fransk köttgryta med champinjoner och smålök.
Gör den dagen innan den ska serveras.

Boeuf Bourguignon

Ingredienser

  • 1 kg oxkött av innanlår eller högrev
  • smör, olivolja
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 flaska rödvin
  • 1 tsk timjan
  • 1 lagerblad
  • 1 purjolök
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tsk soja
  • 100g rimmat sidfläsk, skuret i strimlor och brynt
  • salt, peppar
  • 8 smålökar
  • 100 g färska små champinjoner
  • 1 msk arrowrot
  • färsk timjan

Gör så här

  1. Skär köttet i stora fyrkantiga bitar.
  2. Bryn dem i en gryta i smör och olja tillsammans med lök, morot och selleri skurna i bitar.
  3. När köttet börjar få färg, strö över lite mjöl och tillsätt en krossad vitlöksklyfta.
  4. Blanda väl och fräs en minut till.
  5. Häll på vinet så det täcker, tillsätt timjan, lagerblad, purjolök i bitar, tomatpuré och soja samt sidfläsket.
  6. Krydda med salt och vitpeppar från kvarn.
  7. Lägg på locket och låt det koka långsamt i ugnen tills köttet känns mört.
  8. Stek smålökarna och champinjonerna gyllenbruna, tillsätt hälften i grytan, spara resten till garneringen.
  9. Låt koka ytterligare ca 10 minuter.
  10. Skumma fettet från såsen och red med arrowrot utrört i lite kallt vatten, smaka av med salt och peppar.

Servera med ett gott potatismos smaksatt med vitlök, pepparrot eller parmesanost.

Kommentera