Gravad lax med gravlaxsås

Gravad lax går att göra på olika sätt.
Konsistensen styrs med proportionerna mellan salt och socker och hur länge laxen gravas.
Jag har provat att krossa blåbär och lagt mellan laxfileerna  under gravningen, det gav en lila färg som trängde in några mm i laxen. Dekorativt, men gjorde inget smakmässigt.

Gravad lax med gravlaxsås

Ingredienser

Gravad lax

  • 1,2 kg lax av mittenbiten
  • 2 tsk vitpeppar
  • 1/2 dl salt
  • 1/2 dl socker
  • 1 knippe dill
  • (2 msk gin eller whisky)

Gravlax sås

  • 1 dl svensk senap
  • 2 msk vinäger
  • 2 msk socker
  • 2 dl olja
  • 1 dl finklippt dill
  • salt, peppar

Gör så här

Gravad lax

  1. Filéa laxen och plocka bort alla små ben.
  2. Blanda salt, socker och peppar.
  3. Strö lite saltblandning och dill i botten på en form.
  4. Lägg i ena laxfilén med skinnsidan ner.
  5. Strö på hälften av saltblandningen och dillen.
  6. Lägg på andra laxfilén med den tjocka sidan mot den tunna.
  7. Strö på resten av kryddorna och dillen.
  8. Täck formen med plastfolie.
  9. Låt stå kallt 2-3 dygn och vänd laxen några gånger under tiden.

Gravlax sås

  1. Till såsen blandas senap, vinäger, socker, salt och peppar i en skål.
  2. Olja droppas under omrörning ner i senapsblandningen, så att såsen blir tjock.
  3. Tillsätt finhackad dill.

Servera laxen skivad med sallad, gravlaxsås och dill.

Kommentera