Jordgubb och rabarbermousse

Det här var vår midsommardessert. 
Inte särskilt komplicerat men gott. 


Jordgubb och rabarbermousse

Ingredienser

Botten

  • 8-10 digestivekex
  • ca 50 g smält smör

Mousse

  • 2 stjälkar rabarber, skalade och grovhackade
  • 300 gr jordgubbar, grovhackade
  • 3 äggvitor
  • 100 gr socker
  • 2 dl vispgrädde
  • 12 g gelatin
  • 3 msk vatten

Gelé

  • 100 g jordgubb/rabarberpuré
  • 40 g socker
  • 3,5 g gelatin
  • 1 msk vatten

Gör så här

  1. Klipp till remsor av overheadfilm ca 5 cm breda.
  2. Svep remsorna runt ett cylindriskt glas/burk/kopp ca 5 cm diameter och tejpa ihop.
  3. Ta ur glaset gör fem till likadana overheadformar.
  4. Kör kexen och avsvalnat smält smör i matberedaren.
  5. Ställ formarna på en skärbräda och fördela ut kexröran och packa ihop med tex ett mindre glas.

Jordgubb/rabarberpurémousse

  1. Koka rabarber och jordgubbar på svag värme tills det ”smält” ihop till en puré.
  2. Mix purén i en matberedare eller med en mixerstav.
  3. Häll ¾ i en stor skål, till moussen, och resten i en mindre, till gelen.
  4. Blanda gelatin med varmt vatten och låt det stå och svälla, ca 10 minuter.
  5. Smält gelatinet i jordgubb/rabarberpuré och ställ svalt tills det är rumstempratur.
  6. Vispa grädden.
  7. Vispa äggvitor och socker hårt.
  8. Vänd ner grädden i jordgubb/rabarberpurén och vänd sedan ner de vispade äggvitorna.
  9. Spritsa jordgubb/rabarberpurémoussen i formarna.
  10. Jämna till översidan så den blir slät och ställ kallt, gärna i fyrsen.

Gelé

  1. Blanda gelatin med varmt vatten och låt det stå och svälla, ca 10 minuter.
  2. Blanda socker och jordgubb/rabarberpuré och värm så sockret smälter.
  3. Smält gelatinet i socker/jordgubb/rabarberpuré och ställ svalt tills det tills det börja stelna.
  4. Häll gelén på moussen och jämna till så det blir slätt.
  5. Ställ kallt så gelén stelnar.
  6. Ta bort overheadfilmen dekorera och servera.

Kommentera