Revbenspjäll, typ Sous-vide

Sous-vide vad är det?
Det handlar om att tillaga vakuumförpackade råvaror i vattenbad på låg temperatur under lång tid.
Tittar man på tv ser man ibland hur kockarna tar en köttbit oljar in den och kryddar den , vakuumförpackar den och lägger påsen i vattenbad som håller en viss temperatur.
Lätt som en plätt, om man har en vakuumförpackar och en Sous-Videmaskin.
Men det går att göra samma sak med enklare medel.
Jag har läst om hur man tillagar lax och kött i en kylväska.
Och hur man tillagar lax i diskhon. 

Jag tänkte att jag skulle prova att tillaga tjocka revben i vanlig plastpåse i en kastrull med vatten i ugnen.

Revbenspjäll, typ Sous-vide

Ingredienser

Variant 1

  • 1 förpackning revben
  • Timjan
  • Vitlök
  • Salt
  • Peppar

Variant 2

  • 1 förpackning revben
  • Sesamolja
  • Sweet chilisås
  • Ostronsås
  • Fisksås

Variant 3

  • 1 förpackning revben
  • Grillkrydda
  • Liquid smoke

Gör så här

  1. Jag hade tre förpackningar med revben som jag delade i bitar och lade i varsin plastpåse, tillsatt lite olja och kryddor.
    En påse kryddades med timjan, vitlök och salt och peppar.
    En med grillkrydda och liquid smoke.
    Och en med sesamolja, sweet chilisås, ostronsås och fisksås.
  2. Jag tryckte ur så mycket luft ur påsarna som det gick och knöt en knut på dom.
  3. Satte på ugnen på 68 grader (kollade med termometer).
  4. Värmde upp vatten till ca 80 grader i en 10 liters kastrull.
  5. Givetvis finns det luft kvar i påsarna så dom flyter men det löstes med att jag lade i en tallrik för att hålla ner dom, försök att hålla knutarna ovanför vattnet.
  6. In med kastrullen i ugnen.
  7. Vänta i 16 timmar.
  8. Ut ur ugnen, ut ur plastpåsarna och låt kallna.
  9. Här kan det vara klart om man vill men det är godare med lite stekyta så jag grillade revbenen.

Hur blev det?

Bra, köttet blev mört och gott.
Temperaturen 68 grader gjorde så köttet blev mört men inte så att det ”ramlade” från benen.
Vill man ha det så ska man höja temperaturen till ca 75 grader och låt det tillagas längre tid.

Viken kryddning blev bäst?

Givetvis den med sesamolja, sweet chilisås, ostronsås och fisksås.
Till jul kommer revbenen att tillagas med den kryddningen och lite nejlikor och kryddpeppar.

 

Kommentera