Rimmad torskrygg med risotto och soltorkade tomater

Risotto är det lite pyssel med men det är inte svårt.
Torsken är hur lätt som helst bara man har koll på temperaturen.
Risotton funkar lika bra till kött som till fisk eller som en ensamrätt.

Rimmad, ångad torskrygg med risotto med soltorkade tomater och vita bönor

Ingredienser

Risotto

  • 2 schalottenlökar finhackade
  • 2 msk soltorkade tomater strimlade
  • 1 dl olivolja
  • 3 dl arborioris
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 liter varm hönsbuljong
  • 1 1/2 dl vita bönor
  • 2 msk basilika finhackad
  • 2 dl parmesanost riven
  • salt
  • peppar nymalen

Torsk

  • 5 dl vatten
  • 4 st bitar torskrygg á ca 125g
    Rimning:
  • 8 dl vatten
  • 3/4 dl salt
  • Finrivet skal av 1/2 citron

Gör så här

Risotto

  1. Värm först buljongen i en kastrull för sig, därefter börjar du med risottokastrullen.
  2. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja tillsammans med de soltorkade tomaterna i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
  3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig med löken och känns torrt.
  4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort.
  5. Rör om hela tiden.
  6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget.
  7. Börja med 3– 4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
  8. Rör om ofta och sänk värmen.
  9. Låt risotton sjuda lugnt och rör om ofta under tillsättning av buljong.
  10. Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner ca 2 msk olivolja och parmensanost, bönorna och basilikan och blanda väl.

Torsk

  1. Sätt ugnen på 150 grader och häll 5 dl vatten i en långpanna som du ställer i nedre delen av ugnen.
  2. Blanda vatten, salt och citronskal till rimningen.
  3. Vispa tills saltet har löst sig och lägg sedan i fisken.
  4. Snabbrimma i 20 minuter.
  5. Häll av vattnet och skölj av fisken.
  6. Lägg fisken i en ugnssäker form och ställ in i ugnen ovanför långpannan, 10-15 minuter tills fisken är klar dvs. tills innertemperaturen är 54°.
    Här garnerade jag med ärtskott och hackade rostade mandlar.
    Recepten kommer från Två små kök och Zeta

Kommentera