Ryggbiff, klyftpotatis och rödvinssås

Fredag och idag skulle det bli afterwork, men det sket sig.
Så då blir det till att hitta på något att äta och är det fredag vill jag gärna ha ett gott rödvin.
Det är ofta så att det är drycken som styr vilken mat det blir. Tänk öl-jordnötter, mjölk-pannkakor, rödvin-kött, rödvin-fisk, vitvin-fisk, riesling-asiatiskt och weissbier som passar till allt och jag höll på att glömma gin-oliver.
Idag blir det rödvin-kött.
Ryggbiff, klyftpotatis och rödvinssås.
Steka kött och göra klyftpotatis är inga konstigheter.
Jag steker/grillar köttet i en grillpanna det blir gott och det blir snyggt med linjerna.
Rödvinssås smakar aldrig likadant.
Det är alltid något som måste provas, det kan ju bli godare.
Ibland blir det rökt fläsk som får steka med löken och ibland så smakas det av med kakao.
Idag blir det enkelt (tror jag, såsen är inte klar när jag skriver det här).

Ryggbiff, klyftpotatis och rödvinssås

Jag gör rödvinsås så här, alla mått är på ett ungefär.

1 finhackad gul lök bryns i några tsk olivolja tills löken blir brun, inte bränd, 3-4 minuter.
Tillsätt en vitlöksklyfta och 1/2 tsk timjan och bryn ett par minuter till.
Tillsätt 4 tsk balsamvinäger och koka ihop tills det blir sirapslikt.
Tillsätt 4 dl rött vin, , och låt det koka ihop tills hälften återstår. (resterande 3 dl, om det kommer från en flaska, dricker kocken under matlagningen)
Mal ner lite svartpeppar och tillsätt 4 dl kalvbuljong och låt det koka ihop tills hälften återstår.
Smaka av med salt och peppar. Det är här det blir lite att fundera på. Mera salt, mera peppar, kanske lite kakao eller kaffe. Kanske lite socker?
Till sist så måste man röra i någon tsk smör.

Kommentera