Torskrygg med tryffel-hollandaisesås

Torskrygg från Brobergs fisk,  dom säljer fryst fisk från Island. Inte bara fisk utan dom har skaldjur, lamm, ren och en del italienska produkter.
Igår hämtade vi torskrygg, stora fina bitar.
Vi hittade ett recept på ångad torsk med stekta pilgrimsmusslor, tryffelhollandais och gratinerad mos på mandelpotatis och broccoli.
Inga konstighet att tillaga.
Gör ett mos på broccoli, mandelpotatis, smör och grädde.
Gratinera moset med västerbottenost.
Ånga torsken till innertemperaturen är 54°.
Gör såsen, recept nedan.
Stek musslorna 1 minut på varje sida.
Inte så svårt men väldigt gott.


Torskrygg med tryffel-hollandaisesås

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 2 äggulor
  • 1 msk vit tryffelolja
  • 1 tsk pressad citronsaft
  • 2-3 msk vatten
  • salt
  • malen vitpeppar

Gör så här

  1. Smält smöret på svag värme utan att det bryns.
  2. Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, ej av aluminium.
  3. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten.
  4. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
  5. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning.
  6. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med.
  7. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar

Kommentera