Ingredienser

Biffarna

• 400 g kalvfärs
• 1 tsk salt
• 4 st äggulor
• 2 dl vispgrädde
• 1 krm svartpeppar, nymald
• 2 msk smör

Purén

• 800 g mjölig potatis
• 1,5 dl mjölk
• 2 msk smör
• salt
• vitpeppar

Gör så här

1. Blanda färs med salt, peppar och äggulor. Ingredienserna ska vara så kalla som möjligt.
2. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev.
3. Låt sedan färsen vila en stund.
4. Forma 6 biffar.
5. Värm en stekpanna och lägg i smör.
6. Stek biffarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på varje sida.
7. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter.
8. Häll av vattnet, krossa och vispa potatisen med varm mjölk och smör. (det kan behövas mer mjölk så det blir puré och inte potatismos)
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera med gröna ärtor, lingon och lite brynt smör, drick en lageröl till.